蔥爆羊肉的做法

原料： 　　羊腿肉(凈200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。 　　做法： 　　1、交羊腿肉去筋，切成大薄片;京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。 　　2、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 　　3、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。 　　特點： 　　香而又嫩，無羊膻氣。

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